2023-03-10 作者：中國消費者報

雪米餅、薯片、蝦條等膨化食品因口感松脆、口味多變而頗受年輕消費者尤其是孩子們的喜愛，然而，因為營養成分不全面，加之有些膨化食品含油脂較多，所以常被家長們看作是“垃圾食品”。那么，膨化食品是否真的一無是處，消費者該如何與它們“友好互動”呢？

釋疑：膨化食品沒營養嗎

3月4日，《中國消費者報》記者在河北省石家莊市多家超市賣場走訪發現，即使是熱衷買買買的“零食控”們，也大都認為膨化食品“油多熱量高”“就是圖個口感，肯定不健康”。而帶娃逛超市的家長們，更是不少人都抱著“膨化食品沒營養”的看法，要么拒絕給孩子購買，要么一邊挑選一邊叮囑孩子“盡量少吃、最好別吃”。

膨化食品真的沒營養嗎？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授薛勇在接受《中國消費者報》記者采訪時說，膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝制成的休閑食品。而膨化本身是一種物理加工工藝，它的主要原理是利用原料受熱或壓差變化，讓食物原料體積膨脹、組織變得更加疏松，從而獲得酥脆的口感。

膨化食品并非全都是油炸食品。《食品安全國家標準膨化食品》(GB17401-2014)將膨化食品分為兩大類：一類是經食油脂煎炸或經植物油噴灑、浸漬的油炸型膨化，如薯片、妙脆角、蝦片、鍋巴等是油炸型膨化食品；另一類則是主要通過焙烤等工藝制作的非油炸型膨化食品，如雪米餅、小饅頭、爆米花等。

薛勇認為，從膨化食品的原料來看，谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等本身富含碳水化合物、蛋白質以及膳食纖維，同時，由于膨化是高溫瞬時完成，很多營養物質的損失其實比傳統的蒸煮還要小，說它們“沒營養”顯然沒道理。當然，從飲食結構上來看，膨化食品的營養的確不全面，但是人體每日的膳食需求需要合理搭配才能滿足，沒有任何一種食物能夠單獨滿足人體的營養需求。這也意味著不能將膨化食品當作日常生活的主要食物。

確實，有些企業為保證膨化食品口味香濃酥脆而添加了相對較多的油和鹽，導致這類食品的高熱量、高脂肪和高鹽。此外，為了追求口感與風味，有些膨化食品還存在超范圍或過量添加食品添加劑的情況，這些都是健康安全隱患。不過，國家標準GB/T 226992022《膨化食品質量通則》對膨化食品的熱量、脂肪等指標有嚴格的限定，只要符合國家標準，可以適量食用。

選購：留心包裝需“兩看”

膨化食品是粗糧細作的產物。一款提高了原糧口感、營養素配比合理的膨化食品，不僅能給人們帶來輕松和愉悅，還能對主食膳食營養起到補充作用。因此，薛勇建議消費者優先選擇大型商超售賣的知名品牌產品。除了關注價格與品牌，還應做到“兩看”，即看標簽和看包裝。

首先，看標簽。要選購生產標識規范齊全的膨化食品。標簽上應按相關標準標明產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、產品執行標準號及廠名、廠址等。購買時，選擇保質期內且最好是近期生產的產品。

配料表和營養成分表是消費者應格外重視的信息。標簽上配料表中的成分基本是按照含量從高到低的順序排列的。應盡量選擇不使用氫化植物油的產品(但可以選擇含完全氫化油的產品，其一般不含反式脂肪酸)，以及不含鋁膨松劑(如碳酸氫鈉、碳酸氫銨)的產品。

此外，按照標準規定，食品必須標注4種營養素含量和參考值，分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。營養成分表上的數值有兩欄，第一欄是該產品的某種營養成分的含量，第二欄是對應的營養素參考值，即NRV%。

對第一欄數值，消費者可以將它與國家標準限定的指標進行比較，判斷其是否符合國家標準。國家標準GB/T22699-2022《膨化食品質量通則》要求脂肪含量必須≤40.0%(不含以堅果類為原料的膨化食品)；氯化鈉含量≤2.8%；水分≤7%(主要是為了提高食品易于保存的穩定性)等。

第二欄數值是營養學家根據我國居民體質情況推算出來的營養素參考值(NRV%)，它是指每100克(或毫升)食品中總能量以及各種營養素占一天中人體所需的百分比，可以讓我們直觀地了解到自己攝入能量的多少。比如某種膨化食品蛋白質的營養素參考值(NRV%)是10%，表示吃一份這種食品等于成年人一天所需蛋白質的10%。

其次，看包裝。膨化食品油脂含量較高，如保存不當，受高溫和高濕度影響易變質。袋裝的膨化食品會充入氣體，不僅能起到隔絕空氣、防止產品潮濕氧化的作用，還可以防止產品碎裂，使其保持完整外形。因此，選購時應挑選密封包裝的且充氣飽滿、不漏氣的產品；散裝銷售的膨化食品由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛生指標超標，建議謹慎購買。

食用：少次少量更健康

膨化食品口味鮮美、食用方便，讓人很容易一吃就停不下來。然而，很多膨化食品本身具有高糖、高油脂等特點，長期大量食用易給身體帶來不良影響。薛勇提醒消費者食用時注意以下問題：

第一，打開包裝時應注意聞一下產品氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應松脆。

第二，不宜長期過多食用。長期大量食用油脂和熱量較高的膨化食品，易造成人體脂肪積累，出現肥胖等問題。特別是處于身體發育階段的青少年和兒童，更要注意合理膳食、均衡營養。大量食用膨化食品，尤其是飯前大量進食極易造成飽脹感，影響正常飲食，導致多種營養素得不到保障，造成營養不良。中國疾病預防控制中心營養與健康所、中國營養學會共同編制的《中國兒童青少年零食指南(2018)》將零食分為“可經常食用”“適當食用”“限制食用”三個推薦等級，其中膨化食品等被列入“限制食用”等級，建議每周最多吃一次。除了青少年群體，一些糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，也應謹慎選擇。

第三，不宜空腹食用膨化食品。有些人習慣空腹時拿膨化食品來抵抗饑餓感。但在空肚子的情況下，有些膨化食品可能含有的鉛、砷等毒素特別易被身體吸收。一般來說，造成重金屬元素超標的原因有以下兩種可能：一是加工使用的容器，如果在生產過程中使用鋁制的工具和容器，就會在食品中引入鋁元素，導致食品鋁含量超標；某些包裝袋由鋁薄膜做成，如果存放時間過長，保護層損壞，也會造成食品中鋁含量超標。二是使用含鋁膨松劑也可能造成鋁超標，比如作為膨松劑的明礬就是一種含鋁化合物，個別企業為了追求更好的松脆口感而超量使用，從而造成鋁含量超標。（李建）

（作者：中國消費者報)