2023-05-16 作者：“科學辟謠”微信公眾號

檸檬，一種以酸著稱的神奇水果，在《本草綱目》中就有關于其能生津、止渴、祛暑的記載?，F代醫學也認為，檸檬在預防心血管疾病、抗氧化和延緩衰老方面也有一定助益。現如今，以檸檬泡水已成為不少人的首選飲品。

不過，正所謂“人紅是非多”，關于檸檬泡水的不當說法也在網上流傳，咱們來解密一下。

01 流言：喝檸檬水會長結石

分析：謠言。喝檸檬水并不會促進結石生成，還有助于鈣等營養素的吸收。

結石的成因很多，遺傳、代謝、解剖結構和飲食都是主要因素，其中以飲食最受關注。

結石從成分來看以草酸鈣為主，飲食中存在的大量草酸在一定程度上加劇了結石的生成，例如菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜中的草酸含量就很高，但這其中并不包含檸檬。

而且，與草酸遇到鈣質形成難溶物不同，檸檬的檸檬酸與鈣結合后形成的四水檸檬酸鈣，可微溶于水，其溶解度為每100克0.02克。

同時，檸檬酸在腸道內的微酸性特質，還能促進鈣、鐵、鋅等多種礦物質元素吸收，對健康有益。

02 流言：不能用熱水泡檸檬

分析：謠言。熱水沖泡檸檬并不會造成營養過多破壞，反而會激發其獨有的味道。

有人擔心過高的水溫會破壞掉檸檬中的維生素C和其他營養物質，導致檸檬水的營養價值變低。事實上，水果中維生素C的損耗受到多重因素影響，溫度只是其中之一，此外還包括光照、氧氣和時間等等。即便在常溫下，隨著檸檬切片后存放時間的延長，其內的維生素C也會被逐漸氧化。

有觀點認為，維生素C在酸性環境中能夠有較好的耐熱性，即便在60℃或更高的溫度下，也并不會有過高的損耗。

而且，高溫能迫使檸檬釋放出大量的風味物質，讓檸檬水更加果香濃郁，喝起來也會更酸一些。反之，以涼水沖泡味道則更加寡淡。

所以，沖泡檸檬水可以用適當熱一些的水，待到涼下來之后品嘗口感更佳。

03 流言：胃病不能喝檸檬水

分析：謠言。適量飲用檸檬水并不會加重胃腸負擔。

“胃病”是普通人對胃腸道疾病的籠統稱呼，然而，不同疾病的癥狀與禁忌實則并不相同，甚至完全相反。因此，將某類食物簡單歸定性為胃病患者的禁忌，這樣的表述是不科學的。

至于說有人擔心喝檸檬水會刺激胃，其實更主要的是擔心檸檬水的酸味會刺激產生更多的胃酸。實際情況并非如此。

檸檬的酸味主要來源于檸檬酸，與胃酸相比這種酸的酸度偏低。純檸檬果汁的pH值僅在2.5左右，更何況平時只用一片檸檬，沖泡過程使用的水早已將檸檬酸稀釋，只要適量飲用并不會對胃部造成負擔。

04 流言：檸檬水能降尿酸、堿化尿液

分析：不準確。檸檬水并不能改變尿液酸堿度，對降低尿酸效果較弱。

尿酸是體內嘌呤代謝的產物，通過腎臟排出體外。研究顯示，當尿液pH值在6.75時，90%的尿酸在尿液中呈現游離狀態，有利于尿酸排泄。反之，尿液呈弱酸性時則不利于尿酸排出。

有觀點認為，當體內檸檬酸鹽在分解后，其攜帶的金屬陽離子會降低尿液的酸堿度。事實上，這種作用效果十分微弱，再加上每日攝入的檸檬酸鹽相對較少，故而根本無法達到改變尿液pH值的效果。

此外，有研究認為檸檬中維生素C、類黃酮等物質有促進尿酸排泄，緩解痛風造成的炎癥癥狀的作用。但是，沒有相關內容的系統性報道，也并沒有通過飲用檸檬水降低尿酸的確鑿證據。

飲食在誘發尿酸升高的因素中僅占兩成，更多則是自身代謝機制出現了問題。因此，在改變飲食習慣的同時，更應該做的是積極就醫，通過藥物來降低尿酸水平。

喝檸檬水有什么好處與禁忌？

日常該怎么喝？

作為一種天然飲品，檸檬水還是有一定好處的。

一方面，不僅含有一定的營養物質，還能增加飲水量。另一方面，以檸檬水替代含糖飲料等飲品，口感更清新，更健康，適于孕婦、兒童和老年人等群體日常飲用。此外，檸檬水還具有消暑、生津、解油膩、增加食欲的效果。

但是，對于患有胃、十二指腸潰瘍，以及胃酸分泌過多的人則不宜過多飲用。

日常沖泡時，要選用新鮮檸檬帶皮切薄片，1片可沖泡1升水左右，沖泡2-3次后可更換。不建議購買檸檬汁飲品，或以干檸檬片替代新鮮檸檬，沖泡時也不建議添加糖或蜂蜜。

檸檬水雖好，盡量不要空腹喝，每日飲用也需適量。

結論

喝檸檬水不僅不會長結石，還能促進鈣、鐵、鋅等多種礦物質元素的吸收；熱水沖泡檸檬，檸檬中的維生素C等也不會有過高的損耗；適量飲用檸檬水不會加重胃腸負擔；檸檬水并不能改變尿液酸堿度，也沒有通過飲用檸檬水降低尿酸的確鑿證據。

作者｜張　宇 中國疾病預防控制中心研究員、醫學博士、碩士研究生導師

審核｜鐘　凱 科信食品與健康信息交流中心主任

（作者：“科學辟謠”微信公眾號)