2023-07-04 作者：“科普中國”微信公眾號

提到維生素咱們最先想到的就是水果，要是提到維生素C，那恐怕咱們最先想到的就是檸檬、橙子這種酸酸的水果。還有人覺得啊，口味越酸的水果，維生素含量就會越高，但真是這樣嗎？

要是根據(jù)酸度來判斷維生素C的含量，那檸檬肯定也含有非常多的維生素C。但可惜的是，在最新版的《中國食物成分表》中顯示，每100克檸檬中只含有22毫克維生素C。相比較而言，每一百克小白菜里就有64毫克維生素C，是檸檬的三倍。

其實(shí)，水果的酸味并不是來自于維生素C，而是由水果里的有機(jī)酸決定的。要是水果里的有機(jī)酸含量比較高，但含糖量比較少，那咱們嘗起來就覺得比較酸。

水果里不同的有機(jī)酸成分也會對水果的酸味兒程度有不同的影響，像檸檬酸含量比較高的水果，嘗起來口感也會比較酸；酒石酸含量比較高的水果，嘗起來酸味兒里還會帶點(diǎn)澀；如果蘋果酸含量比較高的話，那嘴里有酸味兒的同時還會嘗到點(diǎn)苦味兒。

所以，通過口感的酸甜來判斷水果里維生素C含量的方式是不靠譜的，口感酸并不意味著維生素C含量就高。

（作者：“科普中國”微信公眾號)