2023-09-25 作者：上觀新聞 上海網(wǎng)絡(luò)辟謠

中秋節(jié)賞月、品月餅，是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗。現(xiàn)代人對月餅風(fēng)味的研制日益細(xì)致，出現(xiàn)了許多獨特的月餅。其實，水果月餅和水果味月餅并不是一回事，無糖月餅也非真的無糖，而添入保健食材的月餅又是怎么回事？

水果月餅主角不是水果

月餅的口味和成分各不同，都必須遵循相應(yīng)的制作標(biāo)準(zhǔn)。即使是月餅，也有嚴(yán)格的“國家標(biāo)準(zhǔn)”。月餅是這樣被定義的一種食品：使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，并不是添加了蓮子，就能被叫作蓮蓉月餅。其對于食材所占比例有嚴(yán)格的規(guī)定。比如，蓮蓉類月餅中蓮子的含量應(yīng)不低于60%，而蓮子含量為100%的才能稱為純蓮蓉月餅；栗蓉月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；餡料中添加了火腿、香腸等肉制品，含量不得低于5%，才能稱為肉餡月餅。

現(xiàn)在市場上有許多芒果味、草莓味、哈密瓜味的月餅，其實它們都不能叫作水果月餅，而只能叫水果味月餅。因為果肉含量超過25%的才能稱為水果月餅。而水果味的月餅，主打食材并不是水果，它其實是由冬瓜和食用香精制成的。仔細(xì)看配料表就能發(fā)現(xiàn)，不少水果味月餅都將冬瓜寫在前面。在配料表里，某種食材排列越靠前，說明其占比越多。

不光是水果味月餅，在云腿月餅、五仁月餅、鮮花月餅等配料中都有冬瓜的身影。主要是因為冬瓜價格較低廉，比水果更好保存，且纖維含量高、口感好，無色無味易成形，所以常被用來調(diào)制在糕點中。

糖醇月餅并非人人適合

目前，人們越來越注重健康飲食，月餅制作中也推出無糖月餅、低脂月餅等。那么，無糖月餅真的不含糖嗎？

包括月餅在內(nèi)的許多糕點中，糖這種原料的比例占很大成分，從20%至50%不等。添加糖不僅可以帶來甜味，還能改變面團(tuán)的口感，讓烘焙的糕點更柔軟或酥脆。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，無糖月餅并非真的無糖，僅僅是不含傳統(tǒng)蔗糖。比如換成麥芽糖漿、果葡糖漿等其他糖漿原料，其實仍含有和蔗糖相同的熱量，會升高血糖。

還有些無糖月餅既沒有添加蔗糖，也沒有添加糖漿，但多半是用糖醇類甜味劑進(jìn)行替代。按我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，產(chǎn)品中糖含量低于0.5%，就可以合法標(biāo)注為“無糖產(chǎn)品”。傳統(tǒng)月餅中的糖添加量非常大，比如一款傳統(tǒng)月餅配方里要加30克糖，如果用比白糖甜200倍的甜味劑來替代，只需要加0.2克白糖就可以了，29.8克的重量空缺就由糖醇等甜味劑來替換。

需要注意的是，糖醇類甜味劑在小腸中不易被吸收，因此低熱量、少升糖，但進(jìn)入大腸之后，會升高腸道內(nèi)的滲透壓，促進(jìn)腸道運動，容易造成腹瀉腹痛。每個人對糖醇的耐受性不同，多數(shù)人一次攝入20克以上就有引發(fā)腹瀉的可能性。美國等一些國家規(guī)定，在糖醇類食品標(biāo)簽上要標(biāo)明“過量可致緩瀉”的字樣來提醒消費者。

專家提醒，消化功能比較弱的人，以及腸易激綜合征患者，要看清食品標(biāo)簽上的配料表，對含糖醇的月餅嚴(yán)格限量。

保健食材不必“神話”

如今，越來越多的食材加入月餅大家庭。除了肉、魚、小龍蝦、巧克力等食材，一些月餅中還加入了燕窩、海參、鮑魚、螺旋藻等保健食材。

在范志紅看來，保健食材大多只是少量添加，而月餅是偶爾食之的節(jié)令食物，這些食材所能發(fā)揮的作用比較有限。消費者可以嘗鮮，但沒必要迷信它的保健功能。就算餡料食材本身可能有一定的營養(yǎng)保健價值，但加入到高糖、高脂、高熱量的月餅中后，是否能起到保健作用也是存疑的。

專家提醒，慢性疾病患者選擇月餅時應(yīng)適當(dāng)注意食材的組成。高血脂、冠心病患者不適合多吃飽和脂肪和糖過多的奶黃流心月餅、火腿月餅等；有膽結(jié)石、膽囊炎問題的人，不適合吃蛋黃蓮蓉月餅；有高尿酸問題的人盡量不選擇含有海鮮河鮮的月餅；對堅果過敏的人群，也要謹(jǐn)慎選擇各種含果仁的月餅。

由于月餅中的碳水化合物含量高，食用時可用它替代主食和甜食，相應(yīng)減少米飯、饅頭等主食。另外，月餅也可搭配淡茶食用，解膩更健康。

來源：上觀新聞（作者：彭薇）、上海網(wǎng)絡(luò)辟謠

（作者：上觀新聞 上海網(wǎng)絡(luò)辟謠)