2023-10-23 作者：中國消費者報

民諺說“入秋蘿卜勝良藥”，眼下正是白蘿卜上市的季節。不過，有時候人們會發現買來的白蘿卜切片后中間是藍色的。網上有些“科普”解釋說“藍心蘿卜是加了有毒保鮮劑，不能吃”。這樣的說法有道理嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授宋弋在接受記者采訪時說，“蘿卜心變藍的情況比較罕見，但大多數時候，這種變化其實是植物本身的自然變化現象，無毒無害，消費者無需為此擔心。”

宋弋解釋說，白蘿卜變色與儲存條件和環境溫度密切有關。一般來說，如果白蘿卜的采收季節較晚或經歷過長時間低溫儲藏，較低的環境溫度和長期的自然氧化，可能會促使蘿卜中的酚類物質轉換成花青素。

花青素遇到堿性物質會變成藍色；遇到酸性物質會變成紫紅色。因此，當白蘿卜與堿性食物放在一起儲存，或在種植施肥的過程中有草木灰的參與時，可能就會出現蘿卜心變藍的現象。此外，有研究表明，即使同樣的蘿卜品種在不同種植區域時，蘿卜心變藍現象出現的概率也不盡相同，但并不影響食用。

需要注意的是，如果白蘿卜切片后整片都出現不規則的藍色或藍灰色，應懷疑是白蘿卜栽培后期得了黑腐病（俗稱黑心病、糠心等）。在黑腐病發生初期，蘿卜心一般看起來是半黑半藍的狀況，這樣的白蘿卜，建議就不要食用了。

還有一些網上的說法是：“藍心蘿卜是商家特意打的保鮮劑，以便于蘿卜能長期存放。”宋弋認為這種可能性極小。一方面，如果保鮮劑內涉及到了人工色素，那么它的顏色是比較穩定的，一般不會出現受外界條件的影響而變色或褪色的情況，而且蘿卜“打針”后反倒會加速其腐爛的進度，無法長久儲存；另一方面，由于蘿卜本身價格便宜，添加保鮮劑需要的人工成本和材料成本反而會造成利潤空間下降，商家“犯不上”這樣做。（記者 李建）

（作者：中國消費者報)